1. 大盘鸡的做法
家常大盘鸡
2. 大盘鸡的做法?
大盘鸡的做法
步骤step
1
准备食材
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2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
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3
锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用
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4
锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
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5
将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油
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6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
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7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
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8
将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
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9
将土豆放入锅中炖15分钟
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10
在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用
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11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁
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12
放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
步骤step
13
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡,是用整鸡剁成块来做的。家常做法,一只鸡一次吃不完,所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候,可以用整鸡,也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。3、 啤酒可以使这道菜增香不少,所以不建议换成水。4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因,这个时候可以先尝一下整锅菜的味道,需要多少放多少。5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以,收汁的时候不用收得太干,留一点出来拌面或者拌米饭吃。6、 烤馕是提前在外面买的,几块钱一个。如果没有烤箱,就直接切成块放在盘里,大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
3. 大盘鸡的做法?
4. 大盘鸡的做法
方法一:
新疆大盘鸡所用的材料:
1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤: 大盘鸡(样图2)1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;
3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;
5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;
6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);
9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多 制作大盘鸡一般所需材料(样图)时,下皮带面拌上吃。
方法二:
材料:三黄鸡、土豆、尖椒。
调味料:葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
做法:
1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。
2、土豆、尖椒切块。
3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。
5. 正宗大盘鸡怎么做
6. 大盘鸡的做法?
用料
鸡
土豆
洋葱
青椒
干红辣椒
花椒
八角
豆瓣酱
姜
蒜
酱油(老抽也行啊~
盐
料酒
啤酒
味精
大盘鸡的做法
鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块
锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出
另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香
放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒
加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒
倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮
炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)
汤汁控制在你需要的程度
加味精或者鸡精
完成
小贴士
按照菜谱上这么放土豆的话,土豆口感偏软绵一点,因为煮的时间久一些, 如果不喜欢吃土豆很软。。。土豆不要放的太早哈, 不然就煮绵煮烂煮成土豆泥了。。。 当然如果你喜欢吃土豆泥!!!那么多煮一会吧!!!! 如果要吃面条汤汁可以多一点儿。只是米饭的话可以汤汁收干一点儿。
7. 大盘鸡的做法
8. 正宗大盘鸡怎么做
材料
带骨鸡腿肉400g,土豆3个,青椒2个,胡萝卜小半截,啤酒1罐 香料:香叶2片,八角1个,桂皮1大片,干辣椒一小把,花椒一小把,大蒜4-5瓣,姜片3-4片。
做法
1.鸡肉用少许盐,料酒捏一下,放置20分钟,土豆切大块,青椒切片,胡萝卜切小片2.锅里放一些油,把香料都放入炒香,然后把鸡肉倒入,翻炒到鸡肉变色有些金黄。3.然后把啤酒一罐倒入,加酱油,糖,一小勺番茄酱,少许盐调味。4.烧开后把土豆到入,加盖子中火烧20分钟,然后到入青椒和胡萝卜片,翻炒并收干汁水就可以了
材料
鸡1只,1包大盘鸡料包,葱,盐,土豆,酱油
做法
1、把鸡、土豆洗净切块;2、用油把鸡和土豆炒一下,放入大盘鸡料包,放葱、盐、酱油,炒五分钟,倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒,这是最简单又好吃的方法。