预制菜越来越火，对于你来说意味着什么？

1. 预制菜越来越火，对于你来说意味着什么？

一、现在的人时间紧，需要更快让食物吃到嘴里，所以食品半成品是很受欢迎的。

二、预制菜指望走入家庭，还不是那么容易的事。

家庭买预制菜，必然是大菜、硬菜，需要比较正式一些。

如果是炒个素菜、鸡蛋、豆腐这类的快手菜，家庭怎么可能花更贵的价格，节省那么一点点的手续呢？

而现在的预制菜，往往把配料全部调好了，撕开包装后，只要非常简单的加热，就能吃了。

这一来是不一定能适合不同人的口味，二来是没有做硬菜的成就感。

参看美国当年的蛋糕粉。

1940年代后期，各种半成食品在美国一出现就流行起来。利用各种“即食”烘烤配料，人们只要按照配方就能快速、方便地做出美食，如脆皮馅饼、饼干等。不过，美国的家庭主妇就是不喜欢“蛋糕粉”。
市场研究人员猜测是不是蛋糕粉太甜或人工添加色素太明显？但为什么那些脆皮馅饼粉和饼干粉，成分与蛋糕粉基本相同却卖得很火。
有个研究人员提议，把蛋糕粉里大部分配料去掉，让主妇们根据各自的喜好添加配料，可能会解决这个问题。一点儿不错，当食品公司把配方里的蛋黄去掉，让主妇们自己加入鲜鸡蛋、牛奶、食用油时，蛋糕粉的销量立即大增。为什么蛋糕粉的配方只做了小小的改动，就吸引人了呢？
“即食食品”是为了满足消费者让做饭变得简单的需求，但在人类身上有一种根深蒂固的感情，那就是自己亲手做东西特有成就感：“瞧！这是我做的，不错吧？”
半成品即食食品满足了人们对方便的现实需求，却忽略了人们自我成就的需求。研究人员发现：饼干算不上一道菜，所以主妇们并不在意做饼干用的是不是“配制粉”。而“蛋糕”就不同了，它在西方的餐桌上是“大菜”。而让家人吃配制蛋糕粉做出来的蛋糕，无异于让人吃方便面。
把配方里的部分配料去掉，让主妇们自由发挥，让主妇们又省力又有成就感，滞销的蛋糕粉立刻变成了畅销品。
注意，不光是成就感，还有主妇们自己加入新鲜的鸡蛋、牛奶、食用油，这方面能让主妇根据自己家庭口味，加以调制，不会千篇一律。

预制菜也是需要做到相应的情况，才能打入家庭市场。

预制菜做得扣肉、红烧肉、咖喱牛肉、狮子头之类，应该是把最麻烦最不好做的那些步骤，在工业化批量做完，然后顾客买回来，自己加上适当的调味烹调。而不是调料全都配好了，简单的加热，就能吃了，那样又不能适合各人不同的口味，又不能满足成就感。

比如说扣肉，将油炸肉，切片这些步骤做好。

但调汁上蒸这一步不做，留给顾客做，可以附带调汁包给顾客，顾客也可以选择自己调汁。

不要包办，做得太多，而应该把最难的步骤为顾客省去，留下那相对简单的活，让人轻松踮一下脚，就能解决。

2. 预制菜现在越来越受年轻人的喜爱，什么是预制菜？预制菜怎么制作？

预制菜现在在我国越来越受年轻人的喜爱，因为它省去了清洗、切菜等等，买回来只是简单操作一下就可以吃了。今天我们了解一下工厂的预制蔬菜是怎么制作的。

第一首先，收割机从菜地里收割菜蔬菜开始，蔬菜传送到下一个带有金属网的传送带，可以筛选出各种杂物，比如小石子、泥沙和小树枝等。在筛选积末端，沙拉蔬菜被抛向另一个传送带。这条传送再将这些蔬菜送到拖车的箱子里，工人给箱子带上塑料布，并把他们送到附近的加工厂。到达之后，沙拉蔬菜传送到真空冷却，使冷却真空使滤叶上的水分蒸发，在水分蒸发时能够吸收热量来降低温度，从而使蔬菜冷却。

第二、现在沙拉蔬菜进入光学分选机，在这里，计算机控制的摄像头和激光扫描出有问题的蔬菜，例如异常颜色和其他物质，根据编程的系统检测有问题的蔬菜或污染物。一旦电脑发现了此类物质，电脑就会发出信号。在这一过程中，大约失去3%的优质菜叶。优气的蔬菜将会用作肥料。除了光学分选剂，为了蔬菜沙拉搭配。营养均衡。一名工人把苦味蔬菜扔进去，如橘质或谷质。这些移动的蔬菜沙拉现在进入清洗系统。第一个冲洗灌带油旋转带款的土箱，这是确保蔬菜进入水中清洗，同样也挑出小叶子，从混合物中分离出来。

第三、现在蔬菜沙拉被送到震动输送机，将水珍珠，然后通过第二个冲洗罐，最后悬挂在喷雾器下，接受第三次清洗。清洗后的蔬菜沙拉掉进油孔的塑料容器中，本质上说它是极大的滤桶。工人把每个滤桶放到离心机上，离心机转动起来，这使得蔬菜上的水分通过桶洞甩干，这会使得叶子变干变脆。现在这些蔬菜沙拉准备进入包装箱，这是一个大胃口的机械化系统。蔬菜被送进一个漏斗，然后进入桶内，每个桶里都有称，达到目标重量后头会自动放进蔬菜，然后把蔬菜倒进装蛋机。这些蔬菜沙拉仍然很新鲜，包装会抑制住它们的呼吸，从而减缓变质过程。机器把它们密封在塑料袋里，保质器在14到19天预制蔬菜沙拉就做好了，买回去直接拌点沙拉酱，就直接可以开吃了。

3. 什么是预制菜？为什么预制菜现在会火？

什么是预制菜？为什么预制菜现在会火？

第一次听说这名字时，我还以为是哪个地方的招牌菜，了解之后选购的时候才知道，它是已经配搭外包装好，仅剩加温或是烹制就能上菜的方便快捷速食食品。它一般是超低温真空包装袋，在工厂制作和包装的情况下，就保持着食材的卫生和详细。根据把一种菜品的全部火锅配菜都已搭配好，拿到手以后就能直接免搓入锅；或者拿到手之后直接微波加热，出来就是特色美食。对比去菜市场或商场，还要择菜、刷碗、切土豆丝、火锅配菜，预制菜就是把这种工艺流程所有给进行，等到你手里的情况下，便是半成品加工。



疫情期间的非常时期，人出门的时长受到限制，并且出门的范畴也受到限制，因此预制菜可以让人在家里享受美食时，而不必去超市或农贸市场。并且相较于短时间的准备，预制菜可以让人迅速地提前准备存储好，每一次需要使用的时候直接从冰柜到锅中就行了。针对平时很少煮饭人，疫情的非常时期就只能泡面和其它单调的速食食品，而预制菜还可以让这些厨房小白随便入门。根据简单的烹饪就可以试着许多类别的菜肴。可是预制菜的底温和外包装，也一定程度限制它运送环境和保存时间。因为都是生产加工好的包制成品，生产加工之后只能以更快地速率抵达餐厅厨房，倘若配送的过程中有哪些耽搁得话，预制菜就很容易受到影响。另一方面，全是洗切好的菜肴，需要特别注意环境卫生，防止污染。




倘若疫情结束，我想我有时也会选购预制菜。一来节约了很多的时长，二来对于一些不太拿手的菜肴，预制菜让让烧菜越来越太简单了，我想我会来一单。比起其他的速食食品，预制菜都是其中之一，对比它缺点，我觉得它所带来的便捷是让人直接可以感受得到的。它产生的美味，它也是又简单又快速地。总而言之，预制菜就是让你简易感受烹饪的乐趣，也让你享受美味。自然相比用餐人数的调整和分量的多少，也有各地方的特色菜品和工厂水流化工作，预制菜也有很长的路要走。应用过一次预制菜后，的的确确它更方便。

4. 预制菜为什么火起来了，哪些企业可以做预制菜？

我国预制菜起步相对较晚，初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素，发展缓慢，直到2014年外卖出现，外卖行业对效率的追求倒逼上游餐饮缩短制作时间，预制菜行业进入高速增长阶段。2020年在疫情影响下，线下餐饮受到限制，居家烹饪大幅增长，因此符合居家快节奏生活的预制菜零售额显著增加，2020年我国预制菜销售额同比增长了7.55个百分点。总结预制菜为什么会火，有以下几个原因：
1、方便快捷，省时省力，减少时间成本。
2、预制菜是餐饮业节约成本，提高效率，实现利益最大化的必由之路。
3、疫情成为促使预制菜全面进入消费市场的重要因素。

目前预制菜行业主要参与者可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业。

5. 【预制菜】为什么会这么火？

预制菜为什么在2021年全面爆发，引起社会各界的广泛关注，特别是在2022年春节，预制菜更是成了千万家庭，尤其是1-3人家庭追捧的热点。
  
  疫情造成的不便 。大的社会背景，是这一轮奥密克戎新冠疫情，阻挡了很多人回家的脚步和外出聚餐的想法。局部疫情导致的大规模迁徙和流动，成了近3年年节的主旋律。倒逼了居家用餐频率的升高，让预制菜、料理包等成为成了口罩、消毒药之外的另外一种必需品。
  
  厨房时间的缩短 。有研究数据显示，当今社会，家庭结构发生这比较达大的变化，相比于以前的五口之家，三代同堂等大家庭，现在更多的是3口之家，甚至单身独居青年。外加，城市年轻人出行时间成本的增加，休闲时间的压缩，使他们对钻研厨艺的热情大大下降。当代女性的独立意识更强，升学就业率都大幅度升高，导致了传统家庭中妈妈做菜的生活方式也在转变，女性花费在厨房的时间也在减少。
  
  餐饮业的刚性需求 。餐饮业在近几年的疫情考验下，和外卖的挤压下，堂食的供应在不断压缩。而一些传统大菜制作起来，工序复杂，对厨师要求高。通过预制菜，可以大大降低制作难度，缩短供应时间，提升翻台率。甚至有人提出，可能会减少厨师的人数，也避免了在加工过程中食材的浪费，当然也就同时降低了处理垃圾的成本。
  
  食品工业化的发展。 工业化为预制菜提供了重要支撑。随着我国餐饮业的快速发展，连锁餐饮成为抵御行业风险的重要因素。2014年眉州东坡就开始了中央厨房的建设，为所在城市的数百家连锁门店进行配送。一些畜禽、水产屠宰加工企业，本来就具备了预制菜所需要的主要原料和冷链物流系统，甚至销售渠道，只是引进了新的研发生产线便可以很快转型。
  
  资本市场的追捧。 2021年4月27日，被称作预制菜第一股的味知香上市，被连续拉停13个涨停，可见资本市场对其追逐的热度。此外，国海证券、安信证券、华创证券、山西证券等券商机构更是竞相抛出分析报告，对预制菜进行发展历史，国内外情况进行了分析。
  
  人均GDP的增长 。这个原因也非常关键，我国人均GDP已经在2019年跨上1万美元大关，人民生活方式和生活水平都会发生深刻变化，对方便快捷安全营养的需求更加迫切，这也是预制菜能在这个时间节点爆发的一个重要原因之一。

6. 预制菜正在占领外卖和堂食，预制菜为什么能越来越火？

预制菜简化了繁琐的买菜、刷碗、切土豆丝、烹调流程，撕掉外包装复热一下就能吃。如此简单方便，可以有效节约人工成本、缩小上餐时长，恰好契合了餐馆企业降本增效的需求，因此预制菜蓬勃发展，已经攻占外卖送餐和正餐。现阶段预制农贸市场存有菜品品质不尽如人意、菜品口味有待加强、菜品标志不详尽、菜品类型单一、物流运输及取货问题多等方面难题，虽然口味不尽如人意，但凭着方便快捷的优点，预制菜在商家端是越来越受欢迎。

现行政策扶持、资产合理布局、媒体关注……让预制菜这一时下农业领域当之无愧的“网络红人”不断爆红预制菜自身省时省力方便、省时省力，不仅切合快节奏现代都市，而且也适应了时下年轻人的“宅经济”。预制菜分成常温下、冷藏、冷冻及净菜配送、半成品加工、制成品等不同形态和类目，既可以满足家中消费市场，又可以提供餐馆解决方法。

预制菜因其简单实际操作、稳定的制作，快速俘获了消费者的心。凭着标准化生产、仓储物流和配送方式，可以帮助顾客节约很多备菜时长，为人们提供帮助、健康的新选择，一定程度上克服了高效率与健康无法兼顾的问题。预制菜不仅在越来越多家庭餐桌上成为了主人公，在酒店、餐饮店等公共就餐场地也正慢慢占有“C位”。

餐饮业的原料进货成本、租金及物业管理成本费用、人工成本、电力能源成本费占销售额的近八成。因而，餐饮业根据去主厨化、去厨房化来缓解成本费工作压力、提升效率的意愿不断提高。尽管一部分餐饮连锁加盟公司开始尝试建造中央大厨房，但由于餐饮店的菜品广泛比较多种多样，基本建设多类目生产流水线必须较大的前期投入，并且需要前面门店的需要量达到一定水准才可以完成盈亏平衡，因而与预制菜公司合作是很多餐饮业的最佳选择。

7. 预制菜越来越火，对于你来说意味着什么

现代食品行业离不开工业化带来的成本控制。预制菜本质上和60-70年代推崇的大锅饭是一个性质，讲究一个生产集中化，其有利于减少分配资源上的管理成本与物流成本。但由于大锅饭的社会背景其本身工业化水平低、交通配送能力差、管理水平有限等诸多社会因素下，所以总体来说是失败了。
随着改革开放，解放了大量劳动力参与到社会建设中去，这时的人力成本较低、而城市人口对饮食的需求量大，就养成了做饭和餐馆做饭的社会文化。这时各个菜系以及西方美食逐渐进入中国人的视野，人们开始建立自己对于美食的认识与追求，这一时期的中国饮食呈现出百花齐放的盛世，即能够享受大陆八大菜系的传统风味，也能享受港台的新式美食，日韩料理逐渐在城市的美食风景线上呈现出多样性，西方料理在大街上也不足为奇。这一时期，中国人在美食上的见识逐渐走到世界先列。
时至今日，这个时代中国的人力成本攀升，与此同时，【宁要便宜不要好的】是中国人的主要消费观念，因而使用成本控制的技术手段完全符合中国社会发展的需求方向。尤其对于餐馆来说，解放了大量的厨房空间，减少了人力资源投入，消灭了火灾隐患、油烟与用水造成的环境问题，厨余垃圾也能得到更妥善的处理，使得从租金、人力、法律风险等多个方向得到了效果提升。

8. 你是如何看待预制菜产业火爆的现象？预制菜为何会受到年轻消费者的青睐？

预制菜作为一个刚刚衍生出来的词语，很多人也许对于它并没有特别多的认知。预制菜其实就是指将我们日常生活中所常用的肉类、蔬菜、水果、水产品等食物作为原料，通过预加工，包括分切、搅拌、腌制、调味而成的产品或半成品。而它所存在的闪光点就是在于它经过工业级的杀菌处处理，所以对于食品安全还是存在一定的保障，而在进行熟制、速冻等办法将半成品菜工业化，那么就有不少网友提出疑问：你是如何看待预制菜产业火爆的现象？预制菜为何会受到年轻消费者的青睐？
预制菜之所以非常火爆的原因其实也是与社会大环境有着非常大的关联，而且疫情爆发之后导致我们每个人居家隔离，除非特殊情况不让外出，那么如何去解决自己的餐食问题就是很多人所重点关注的点。而预制菜则成为了一种比较好的解决办法，因为它的保存时间较长，而且方便快捷，为忙于工作而忽视自身健康的人群带来了更好的一种选择前景，能够让他们节约大部分的做饭时间，而且预制菜也让菜品更加富有营养，所以这也就是为什么年轻人对于预制菜非常青睐的主要原因。
毕竟在一定程度上确实大幅度缩短了我们的做饭时间，而且也能够帮助更多不会做饭的人去享受味道鲜美的饭菜，不需要去在做饭上花费更多的精力，既能够满足家庭消费需求，又能够提供餐饮解决方案，在一定程度上解决了效率与健康难以兼得的问题，所以这在一定程度上也是我国餐饮行业的一大进步，我相信在未来的发展中，预制菜也一定会大放异彩，受到更多年轻人的喜欢和支持。