苏州朱鸿兴是苏州最好的面馆吗

1. 苏州朱鸿兴是苏州最好的面馆吗

朱鸿兴，老苏州传统面馆，最早的老板朱春鸿在1938年3月，开起了一家不足三十平方米的面馄店，取名朱鸿兴。供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄花面、冻鸡面和汤包、小笼包等各式点心。

现在的朱鸿兴在苏州有二十来家分店，观前店为旗舰店。虽然菜式和口味不如从前，至少店还在，给人的念想有个实现的地方。

苏州面条讲究汤水和面条本身的质感。所以在吃面前最好先品一口汤，一家苏州面馆是马是骡先将汤在嘴里遛一遛，大概也能断定六七分了。为了吸收更多汤味，苏州面条都很细，但又要保持韧劲，甚至面芯中间带些微白。朱鸿兴的面这两点都表现得不错。

这里面条是标准的苏州小细面，焖肉香还特别烂。其他广受好评的还有虾仁面、肥肠面、爆鱼面、爆鳝面、酱爆猪肝面、葱油蟹黄拌面。

小圈在查看资料时有人提到失传几十年的冻鸡面复活了，不过仅在冬天时节在朱鸿兴有少量供应。为什么少量，因为制作工序太繁杂严格。啥叫冻鸡，简单说就是鸡肉鸡汤的胶原蛋白，且吃时不是泡在汤面中，而是一口面再一口冻鸡。味道如何？小圈真不知道。
朱鸿兴观前店一楼卖面，二楼有小炒。点心中的小笼包普遍反映味道不错。